La recette

Filet d’agneau mariné au garum et citronnelle, pané cacahuète, briouatte coco et sauce harissa, purée de patate douce au gingembre.

 

Le garum : j’ai découvert cette épice au Maroc, elle nous vient de l’époque romaine et a fait la richesse des ports de l’atlantique à cette époque. Il reste même des vestiges du coté d’Essaouira. En effet, les romains étaient friand d’une sauce à base de poisson fermenté et on pourrait aujourd’hui la comparer au Nuoc mam.
Pour 4 personnes :

Filets d’agneau :

4 filets d’agneau

2 cuil. à soupe de Nuoc mam

3 tiges de citronnelle

2 citrons verts

1 œuf

10 cl de lait

80 gr de Farine

200 gr de cacahuète grillé en poudre

 

–       Mettre les filets d’agneau à mariner avec le Nuoc mam, la citronnelle haché, le jus et les zestes des citrons pour une durée de 24h.

–       Paner les filets « à l’anglaise », (Farine, puis œuf et lait, et enfin la poudre de cacahuète). Frire à 140°c, 2min environ, jusqu’à coloration.

–       Terminer l’appoint de cuisson au four 7 min à 180°c.

 

Les briouattes :

4 feuilles de brick

200 gr de coco râpé

1 œuf

70 gr de sucre roux

2 cuil. à soupe de lait de coco

4 cuil. de sauce harissa.

Beurre fondu

–       Réaliser la pâte avec la noix de coco, l’œuf, le sucre et le lait de coco.

–       Former les briouattes avec les feuilles de brick

–       Frire au dernier moment et accompagné de la sauce Harissa

La purée :

800 gr de patates douces

60 gr de gingembre frais

10 cl de crème fleurette

70 gr de beurre

–       Cuire les patates douces au four avec la peau emballer dans du papier d’aluminium 40 min. environ, à 180°c.

–       Peler les patates et les mettre dans un mixeur avec le beurre et la crème. Mixer

–     Ajouter au dernier moment le gingembre frais râpé.

 

Bon appétit.